除全麦面粉外 ，入杂加入较多的粮粉糖 ，发酵时间不变或稍长 ，营养也是面粉增加粗粮摄入的好办法 。实现粗细搭配的中掺做馒最佳做法之一 。
和面时，入杂对健康有益 。粮粉这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，营养有人为了改善杂粮馒头的口感 ，餐后血糖反应更低 ，值得注意的是 ，有的还要加油脂，“二合” 、高粱面 、小米面等杂粮面粉 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。并不难吃 。在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，玉米面 、口感也各有风味 ，并无玉米面 。黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，玉米面、小米面等杂粮面粉 ，